Recetas

Carpaccio de betarragas marinadas

Para espesar el yogur se debe verter en un colador sobre un pote cubierto con un paño (estilo tuto de guagua), Dejándolo estilar durante 1 o 2 días dentro del refrigerador. Así Botará el exceso de agua y tendrá una consistencia más cremosa.

  • Josefina Strahovsky

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Fotos: Rodrigo Cisterna Producción y recetas: Espacio Culinario

(para 2 personas)

Ingredientes

Para marinar

  • 1 betarraga
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita de eneldo seco
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de mostaza antigua
  • 1 pizca de sal
  • Pimienta a gusto

Para el armado

  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • ½ taza de yogur griego
  • ½ taza de hojas verdes como rúcula, mizuna o similar
  • 2 cucharadas de semillas de zapallo
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas

Preparación

1. Incorporar el aceite de oliva, la sal, el eneldo, la miel, el vinagre balsámico, la mostaza antigua y la pimienta en un frasco. Batir bien y reservar 2. Con una mandolina cortar la betarraga en láminas de 1 milímetro de espesor (aproximado) 3. Mezclar con el aliño y disponer en una caja hermética. Dejar reposar de 1 a 24 horas 4. Para el armado: disponer las láminas de betarraga marinada en un plato y verter sobre ellas, a cucharadas, el yogur 5. Añadir las hojas verdes y terminar con la ralladura de naranja, las almendras y las semillas de zapallo.