Fotos: Rodrigo Cisterna, Producción y recetas: Antonia Cafati (@brotesyraices), Agradecimientos:Azahar Flores y foodies.cl

(Para 4 a 5 personas)

Ingredientes:

• 2 ‘atados’ de espárragos
• 4 tazas de tomates cherry
• 1 cabeza de ajo
• Quínoa cocida a gusto (aliñada con jugo de limón, tahine, aceite de oliva y sal de mar a gusto)
• Albahaca a gusto
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• Pimienta a gusto
• Sal de mar o rosada a gusto

Preparación: 

1. Precalentar el horno hasta que alcance 180° 2. Disponer en una fuente los tomates cherry y la cabeza de ajo cortada por la mitad junto con la sal de mar y 1 cucharadita de aceite de oliva. Mezclar con las manos 3. En un silpad disponer (uno al lado del otro) los espárragos y mezclar con sal de mar y 1 cucharadita de aceite de oliva 4. Llevar al horno todos los vegetales hasta que los espárragos estén dorados y los tomates estén blandos. Reservar 5. En un plato poner un poco de quínoa cocida (aliñada con aceite de oliva, jugo de limón, sal de mar y tahine a gusto) y luego añadir algunos tomates, unos espárragos, hojas de albahaca a gusto y, si fuera necesario, un poco más de aceite de oliva. Aliñar con pimienta fresca y sal.