Cocina

Papas asadas con dip de roquefort y pesto de pimentón

“Esta es una opción exquisita para cambiar las papas envasadas por una alternativa casera”, explica la chef Camila Moreno.

  • Josefina Strahovsky

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Producción: Antonia Cafati Foto: Orlando Pallero Receta: Camila Moreno y Matías López

Ingredientes para 2 personas

8 papas grandes
½ taza de aceite de oliva
2 ramas de tomillo fresco
Sal y pimienta a gusto
2 pimentones grandes
½ taza de nueces
1 taza de crema
3 cucharadas de mantequilla
150 g de queso roquefort
½ taza de cebollín cortado fino

Preparación:

papas-ad1. Precalentar el horno a 200°. Lavar muy bien las papas y cortar, a lo largo, en octavos dejando la piel 2. En una fuente amplia para horno poner la mitad del aceite, agregar las papas, el tomillo deshojado, la sal y la pimienta. Revolver bien y agregar el resto del aceite 3. Hornear por 10 minutos, retirar del horno y mezclar bien, despegando las papas que estén pegadas en el fondo 4. Volver a hornear por 10 minutos y repetir el proceso anterior dos veces más, hasta completar 40 minutos (totales) o hasta que las papas estén bien doradas 5. Para el dip de pimentones: en una fuente para horno disponer los pimentones lavados y asar hasta que la piel esté levemente tostada 6. Retirar del horno, pelar y retirar pepas y los bordes blancos de los pimentones 7. En una juguera, o en un procesador de alimentos, moler los pimentones con las nueces agregando poco a poco aceite de oliva hasta obtener una textura de salsa untable. Rectificar sazón 8. Para el dip de queso azul: en una olla calentar la crema hasta que este a punto de hervir, agregar el queso y la mantequilla. Revolver hasta incorporar bien, dejar enfriar revolviendo de vez en cuando para que no se separen los ingredientes 9. Para servir: disponer el cebollín sobre las papas y acompañar de los dips en pocillos para untar. Acompañar de un martini (ver la siguiente receta).