Cocina

Panzanella de tomates

“Es importante respetar el tiempo de reposo, idealmente 2 horas, para que el pan absorba los jugos del tomate”, asegura la cocinera.

  • Josefina Strahovsky

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Producción Antonia Cafati  Fotos Alejandra González Recetas Claudia Varleta

panzanella-adIngredientes para 6 personas

3 tazas de cubos de pan ciabatta
o baguette
8 cucharadas de aceite de oliva de albahaca
Sal gruesa para espolvorear
1 kilo de tomates (de distintos tipos
y colores)
200 g de queso mozzarella fresca cortado o boconccines
½ cebolla cortada en pluma
1 diente de ajo, picado pequeño
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharada de orégano o
tomillo fresco
½ cucharadita de mostaza dijon
Pimienta negra a gusto
1 pepino, cortado en rodajas finas
¾ de taza de hojas de albahaca
1 cucharada de alcaparras

Preparación

1. Calentar el horno a 200° 2. Mezclar el pan con 4 cucharadas de aceite de oliva y sal gruesa 3. Disponer el pan, en una sola capa, sobre una bandeja de horno. Hornear hasta que esté dorado y crujiente (5 a 10 minutos aproximadamente). Dejar enfriar 4. Cortar los tomates, agregar la mozzarella, la cebolla, el ajo, 1 cucharada de vinagre, orégano o tomillo, sal y pimienta a gusto. Reservar 5. En otro recipiente, mezclar la cucharada restante de vinagre, la mostaza, sal y pimienta. Sin dejar de revolver, agregar, de a poco, las 4 cucharadas de aceite de oliva restante hasta que la mezcla esté espesa 6. Agregar el pepino y la albahaca 7. Juntar el aliño con el pan, alcaparras y los tomates, mezclar con cuidado 8. Dejar reposar la ensalada por 30 minutos o hasta 2 horas antes de servir 9. Agregar más aceite, si fuera necesario, antes de servir.