Gastronomía

Cappelletti de choclo con pesto y tomates asados

Para darle un toque diferente al pesto, las nueces se pueden reemplazar por piñones europeos.

  • Josefina Strahovsky

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Producción Antonia Cafati Fotos Rodrigo Cisterna Recetas Camila Moreno

400Ingredientes para 4 personas
400 g de masa de pasta
2 tazas y ½ de choclo dulce
3 tazas de hojas de albahaca
½ cebolla blanca
½ taza de aceite de oliva
¼ taza de nueces
1 taza de tomates cherry
2 cucharadas de azúcar
Tomillo fresco a gusto
Sal y pimienta a gusto

Preparación
1. Para el relleno: saltear la cebolla (cortada en cubos pequeños) hasta que esté transparente, agregar el choclo y un par de hojas de albahaca. Saltear hasta que el choclo tome temperatura 2. Moler en un procesador de alimentos hasta formar una pasta. Condimentar con sal y pimienta a gusto y dejar enfriar 3. Estirar la masa lo más delgada posible (en la máquina de pasta debe llegar al número 6) y cortar con un cortapastas círculos de 7 centímetros de diámetro o más 4. Con la ayuda de 2 cucharas de té colocar el relleno al centro de cada masa, no más grande que el tamaño de una almendra. 5. Pintar, con un poco de agua, uno de los bordes de los círculos, cerrar formando una medialuna y luego juntar sus puntas 6. Cocinar de 6 a 7 minutos en abundante agua con sal. El tiempo de cocción dependerá del grosor de la masa 7. Para el pesto: moler en la juguera lo que queda de albahaca, el aceite de oliva y las nueces. Condimentar y entibiar 8. Para los tomates asados: precalentar el horno a 180° 9. Cortar los tomates en mitades y poner en una budinera aceitada, espolvorear el azúcar y agregar un poco de tomillo fresco 10. Asar hasta que los tomates estén levemente dorados y caramelizados 11. Servir la pasta con el pesto y los tomates asados.