Gastronomía

Risotto de betarragas, queso de cabra y nueces

Durante la cocción del risotto este debe revolverse muy gentilmente para que el grano de arroz libere su almidón, pero sin romper el grano, que jamás debe deshacerse.

  • Josefina Strahovsky

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Producción y recetas: Espacio Culinario Foto: Alejandra González

Ingredientes para 4 personas

½ cebolla
2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de caldo de pollo o verduras
½ taza de vino rosé o espumante
1 taza de arroz arbóreo
1 puñado de hojas de cilantro
2 betarragas cocidas
1 trozo de queso de cabra
Pimienta a gusto
Nueces picadas a gusto

Preparación

1. Moler 1 betarraga con ½ taza de caldo hasta conseguir una textura suave y fina 2. Calentar el resto del caldo en una olla a fuego suave 3. En una olla de fondo grueso, a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogar la cebolla hasta que esté transparente 4. Agregar el arroz y revolver por 2 minutos 5. Incorporar el vino revolviendo hasta que se evapore completamente 6. Añadir el caldo, por cucharones, revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz esté al dente 7. A los 10 minutos de cocción agregar el puré de betarragas 8. Cocinar por 10 minutos más 9. Para el montaje: disponer un poco de risotto en un plato, agregar pimienta, trocitos de queso de cabra cortados con las manos, nueces y decorar con hojas de cilantro. Servir de inmediato.