Gastronomía

Sánguche de pejerrey

La salsa criolla en Perú no solo se utiliza en sánguches, también sazona platos y rolls de la cocina nikkei.

  • Josefina Strahovsky

Compartir vía email

Producción Francisca Amenábar  Fotos Marcela González  Recetas Marco Antonio Chávez

400Ingredientes para 2 personas
2 marraquetas
6 pejerreyes limpios y sin espinas
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 cucharada de queso parmesano
1 cucharada de agua
Perejil picado
Salsa criolla a gusto
Aceite vegetal a gusto
Sal a gusto
Lechuga a gusto

Preparación
1. Limpiar bien los pejerreyes retirándoles, con cuidado, la cabeza, cola y las espinas, si es que no vienen limpios 2. Mezclar el huevo, el agua y la harina. Batir bien 3. Añadir el perejil picado y el queso parmesano y una pizca de sal. Debe quedar una preparación cremosa pero no espesa 4. Pasar cada pejerrey por esta preparación cuidando de que esté bien cubierto y freír, en una sartén antiadherente, con aceite a gusto hasta que estén dorados y crujientes 5. Abrir el pan, calentar y colocar una hoja de lechuga y sobre ella el pejerrey y salsa criolla.